Le fromage, dérivé du lait de vache communément appelé wagashi, est un produit obtenu à partir du lait de vache coagulé après plusieurs étapes de transformation précises. À Parakou, comme ailleurs au Bénin, la consommation de fromage (wagashi) fait partie du quotidien des populations. Cet aliment possède de nombreuses valeurs nutritives.
Selon Dado N’Gobi, une consommatrice rencontrée dans la cité des Kobourous, la consommation de lait de vache élimine la poussière dans le corps. Elle pense qu’à défaut de lait de vache, la consommation de fromage est très bénéfique pour ceux qui travaillent sous le soleil ou sur les chantiers.
D’après le Dr Amina Mahamadou Danda, spécialiste en pharmaco-nutrition et en toxicologie moléculaire, le fromage de lait de vache est un conglomérat de protéines. Il contient une caséine concentrée grâce à une enzyme fournie par la feuille de wagashi (Calotropis procera). « En plus de cela, le fromage est très riche en calcium », ajoute-t-elle. Cela signifie qu’il contient toutes les qualités nutritives du lait et se conserve plus longtemps sans s’altérer. De ce fait, sa consommation apporte de nombreux bénéfices à l’organisme humain.
Le Dr Danda précise également que le fromage est plus digeste et peut être un allié pour ceux qui ne tolèrent pas le lait frais, car celui-ci contient du lactose (le sucre du lait). Selon elle, le lactose n’est plus présent dans le wagashi après fabrication. « Le lactose disparaît après transformation et laisse place à l’acide lactique dans le fromage obtenu », explique-t-elle. De plus, le Dr Gamiou Idrissou Adamou Sylla, médecin généraliste, affirme : « Le fromage est une source de vitamine A sous forme de rétinol ». Ce rétinol joue plusieurs rôles dans l’organisme, tels que la croissance des os, le maintien et la protection de la peau contre les infections.
Afin de maintenir ces valeurs nutritives solides et sans entrave, il est donc important d’éviter les mauvaises pratiques pendant son processus de fabrication au détriment des bonnes. Il s’agit par exemple de l’utilisation des ustensiles de cuisine modernes tels que les marmites avec un revêtement antiadhésif ; l’utilisation des spatules en bois ou en silicone pour le mélange du lait lors de la transformation et le respect de l’hygiène autour.
Bambo Nestor NOANTI
